金融犯罪辩护律师随笔、金融犯罪案件辩护律师

2025-02-21 03:35 分类：公司犯罪阅读：

打窑炉

—金融犯罪案件辩护律师生活随笔

说起打窑炉，或许没几个人知道，但说起窑鸡、窑番薯，相信不少两广人瞬间就心领神会了。

没错！我说的就是这个。

刑匠精品辩护团队律师手拍：窑炉

今天是大年初四，有亲戚邀请去体验一下“窑鸡”。

“下雨天打孩子——闲着也是闲着”。于是一同去。

关于窑鸡，年节期间早就充斥在朋友圈里，而且不是一年两年了。关于窑，我的印象还停留在儿时，那是生产队年月，土窑是用来烤制红薯干（不同于地瓜、番薯，红薯是西北老家的叫法）的。

但广东的窑鸡是怎样的？难道也象新疆的烤馕炉？或者，是西北老家冬天烤馍的炉道那样，把鸡、番薯等放进去？

想了想，经验有限，一时间没了头绪，兼之朋友圈里都是发一个烧的通红的窑炉，剩下的就没有什么剩下的了。所以这次近距离参与，正因为与之前想的大相径庭，故而有了记录一下的必要。其中喜庆氛围、远古物理烘焙方法运用，给人印象深刻。而我也终于明白，是心理团聚元素：红红火火过大年！让类似镜头成为节日霸屏的存在。

好吧！从下午3：30到5：30，打窑炉共三个程序：烧窑、打窑、烘烤。

烧窑，最为漫长，从3：30-4：47，持续一个多钟头。这个过程的关键，是垒起的土块下面，要小心里不断填入竹木等干柴。为保持炉火燃烧，须注意不能让旁边的小孩跑过去撞塌窑炉，也须注意填入柴料时不能直接或间接捅塌窑炉。

刑匠精品辩护团队律师手拍：“危如累卵”

为什么会间接捅塌？

因为炉内空间有限，烧完的柴料陈陈相因，有的未完全烧透，这时添加新的干柴，会掀到之前的硬柴上，如果捅到窑炉的土块上，就有塌窑的风险。

注意：“窑炉”，是不规则的土块，小心地搭成的宝塔状，用“危如累卵”形容，毫不为过。说到这里，其实应该把“垒窑”放在最前面，共分为四个程序，但为叙述畅顺，这里还是省去前面的“垒窑”，但烧窑时，看着精干的“师傅”一下一下精巧又熟练地送柴，完全可以想见前面垒窑的费时、不易。

烧窑为什么需要一个多钟头这么久呢？

秘密，就在烘烤的材料上。烧烤的材料，正是垒窑炉的土块，只有土块烧红烧透，才能保证最后烘烤时，埋在里面的食材能烤熟。

好吧，到了3：40，窑炉上的土块，明显与原来不同。一则，颜色从土黄渐渐变成了煤黑色，炉内的土块，则忽闪忽闪着碳红，就象久经考验的钢铁战士。二则，原来的土块，是一块块垒起来的，到了这时，经过持续的烈火“烤”验，似乎已经焊接成了一体，整个窑炉俨然是一个黝黑黝黑的火网罩，罩子下面的火苗，活象一只只按捺不住的火蝴蝶，一次一次地仿佛急于要从罩子下飞出来。

刑匠精品辩护团队律师手拍：“火蝴蝶”

3：45，我想象不到的一幕出现了。刚才小心烧窑唯恐捅塌炉子的师傅（估且这么叫吧，其实是亲戚的好朋友），此时拿来一把把铁锄头、铁铣，先把里面的炉灰铲出，放进提前备好的建筑用金属斗车里，再抡起膀子，把一块块窑炉的建材——土块，打碎，打碎，打碎。

哦——！我看明白了，这些土块，也就是接下来烘焖食材的热源，只有把土块打碎，只有足够碎（最好是粉末），才能让食材更充分地受热。

接下来就简单了，提前备好的鸡，已经用酱油、小葱等酱料拌好，完整地裹在锡纸里。至于鸡腿、鸡脚，也分别用较小的锡纸包好。番薯、芋头、毛薯，是不用包的，直接丢车斗的土灰里埋住即可。

待遇有区别的是鸡蛋，鸡蛋需用湿纸币一个个包好（听师傅说，鸡蛋直接烧的话，可能爆裂，那样就被污染了）。

5：12，我提醒，烘烤时间已有25分钟。师傅却说：不急，鸡要没熟，这个程序是没法回头的，那就不好了。

5：27，两个师傅起身，一个推着小车，慢慢地把兜里的土带着食材倒出来，另一个，拿根杆子，拔弄着热土灰，小心地把鸡蛋、番薯捡出来。

这时，已经在旁边玩腻了的小朋友，还有静观的大人们，都一个个转拢来，玉米、番薯、芋头，一个个挑选自己的最爱。鸡是整只的，需更长时间，所以放在另一部斗车上，留待第二批打开。等鸡肉剖开，满世界都是肉香，你撕鸡腿，我啃鸡胸，连家里的狗，都跑去锡纸堆里找肉骨头吃。

好吧！写到最后，我想，打窑炉之所以给人喜庆，主要是窑炉烧红的样子，正好映衬了“红红火火”的意头，而漫长等待的时间，正好是“延迟满足感”的过程（在一个快节奏的世界里，有一个钟头的延迟满足时间，弥足珍贵）。更神奇的，是与城市各类烹饪炉具不同，一个窑炉烘烤一切：大到整只鸡，小到比鸡蛋还小的芋头，时间一到，全部熟透，不存在吃夹生鸡或夹生番薯的风险。窑炉的精巧，在于它通透的结构。当里面的火焰熊熊燃烧时，柴料要充分烧透，火苗就会从一个个空洞里窜出，以接触更多空气，土块也由此得以烧透，越烧越黑越烧越烫。

期间，有师傅问我，在我们西北老家有没有这样的窑鸡？还没等我回答，他又说，这应该是两广地区的特色习俗。

好吧！，就是截止目前对窑炉的全部认识，另，我很疑惑，这里会不会保留了古汉民族生存的智慧呢？待考。