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• 1、豆角中毒属于哪种食物中毒
• 2、吃四季豆中毒了怎么办
• 3、四季豆食物中毒会有哪些症状呢？

豆角中毒属于哪种食物中毒 (一)

答未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷

中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。

为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

概述

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般

四季豆中毒

不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

中毒机理

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用[2] 。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透

识别

四季豆的形态为：荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。

症状

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。

加热不透

四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。

预防

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

吃四季豆中毒了怎么办 (二)

答四季豆中毒处理方法如下：1、中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。2、症状轻微者，只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水（呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。3.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。4.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

四季豆食物中毒会有哪些症状呢？ (三)

答引言：四季豆中毒是食物天然毒素中毒，主要是食用了没有彻底煮熟的四季豆而引发的食物中毒。四季豆又叫菜豆，也可以叫芸豆，是常见的一种蔬菜。一般来说食用四季豆只要彻底加热熟透就不会中毒，四季豆中毒后主要会有肠胃炎的症状，而且伴有恶心，呕吐，腹痛，头痛等症状，严重的话一定要及时去医院治疗。

一、恶心呕吐、腹痛腹泻

吃了没有煮熟透的四季豆，中毒的潜伏期大概是十几分钟到以两个小时左右，最多不会超过5个小时。四季豆中毒之后会出现轻度的恶心呕吐，一般来说恶心呕吐的次数比较频繁，而且有一些像肠胃炎的症状，如果食用的四季豆过多导致中毒严重的话，也有可能会出现脱水的症状。除此之外，四季豆中毒还有可能会出现腹痛腹泻的情况，主要表现为腹部有饱腹感而且消化不良。大多数人都会觉得肚子非常痛，而且一直拉肚子，这时候用平常的止泻药或者是止痛药都没有作用。

二、溶血，头晕

四季豆中毒还有一个症状就是会出现溶血，这种情况是非常危险的，只要出现就一定要立马去医院进行救治，因为可能会危及生命。四季豆中毒最严重的表现为头晕和缺氧，出现这种情况的话，表示使用了大量未煮熟的四季豆，产生的毒素较多，而且情况已经比较严重。如果不及时加以治疗的话，可能会因为头晕而导致休克，及时送往医院治疗，一般1~2天就可以痊愈出院了。

三、预防方法

四季豆中毒一般都是没有煮熟透，所以在烹饪四季豆的时候，一定要把四季豆煮熟煮透。在做四季豆的时候尽量不要一次做的太多，因为锅中放大量的四季豆，很有可能导致翻拌不均匀，而让四季豆没有熟透，最好在锅中加入1/3的四季豆进行烹制，这样每一颗四季豆都能够受热均匀。

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