绍兴毒榨菜

2024-10-03 00:05 分类：毒品犯罪阅读：

绍兴酱菜做法 (一)

优质回答酱鸭

江南多水禽，白条鸭大多是当地的品种，一般选用木头鸭，即当地人对行动迟缓，木呐呆滞的肉鸭的叫法，其瘦肉多。

任何一根细小绒毛都会影响到肉质的风味，所以必须清理得十分干净，清洗干净的鸭子需要悬挂沥去水分，利在这个空当，就可以准备腌渍酱鸭的佐料了。

生姜、花椒都是辛辣植物，可以去腥提鲜，跟盐拌在一起，均匀的涂抹在鸭肉的表面，然后悬挂起来，等着佐料入味。经过两天的腌渍后，把酱油用急火烧开，再加入大料，白糖和绍兴黄酒，把这里面的香味煮出来。

等酱汁温度到60度左右时，将鸭肉完全进入酱油之中，等待充分入味。12个小时以后，鸭肉由红变成深褐色，捞出后晾在通风的竹竿上。吃的时候，只用清蒸一下即可。鸭肉皮薄，肉嫩，酱香味十足。

腊肠

做腊肠的秘诀就是食材的选用。一定要用刚杀的猪肉，最好是两只后腿配一只前腿的比例。

香肠里面的肉要求肥瘦相间，但之所以不用一块五花肉，切碎了放进去，而是要像这样肥瘦分家，是因为肥的多一分太油，瘦的多一分，口感太柴，为的就是刚刚好。

刚刚出锅的酱油色泽浓醇，味道鲜美，是腌渍酱菜的最佳时机。以酱油为主，盐少放一点，再加上白酒就可以了。腌渍时均匀的搅拌，黑褐色的酱油看上去并不美观，却能保证腊肠在三个月内不会变质，还赋予猪肉特殊的味道。

最后，把腊肠挂在竹竿上，在阳光和风的作用下，腊肠慢慢失去水分发酵，颜色变得深沉。7天后便会散发出奇特香味。吃的时候，简单一蒸，就酱香四溢。

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