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• 1、肉毒中毒的中毒食品的种类
• 2、肉毒梭菌？

肉毒中毒的中毒食品的种类 (一)

贡献者回答1．发酵豆制品：包括臭豆腐、豆瓣酱、臭豆豉、霉豆腐、豆腐渣、豌豆酱、蚕豆酱、红豆酱、霉豆子等。

2．发酵面制品：包括玉米粉酱、麦麸酱、甜面酱、米松乎乎、黄豆酱。

3．动物性食品。包括腌肉、臭羊肉、熟羊头肉、坏猪肉、死驴肉、羊肉、猪肉、臭鸡蛋臭鱼、咸鱼、腊肉、干牛肉、干马肉、烤牛肉。

4．其它。腌江豆、烂土豆、霉玉米等。

它的工艺过程都具备了：(1)食品原料仍系当地产品，均具有被肉毒梭菌芽胞(尤其产毒株)污染的可能性。(2)基本上处于厌氧发酵状态。(3)把发酵食品放置于25～35℃之间的环境温度(放置于火墙旁边或炕头上)(4)豆酱制成后，另加少量食盐、调料等无法改变豆酱的性质 。

肉毒梭菌？ (二)

贡献者回答肉毒梭菌广泛分布于自然界，特别是土壤，新疆、宁夏、青海、西藏土壤中该菌污染率较高。在没有氧气的环境下生长、繁殖。它产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，人消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性，但很容易被碱或加热破坏而失去毒性。

中毒的原因主要是进食了污染肉毒毒素的食品，并且在食用前未进行彻底的加热处理。肉毒梭菌中毒多发生在冬、春季。中毒与饮食习惯有关，主要为家庭自制的豆酱、臭豆腐、面酱和豆豉等发酵食品，其次为肉类和罐头食品。

（1）中毒表现：

进食被肉毒毒素污染的食物后1~7天出现头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视，随后咀嚼无力、张口困难、言语不清、声音嘶哑、吞咽困难、头颈无力、垂头等。严重的导致呼吸困难。多因呼吸停止而死亡。

（2）紧急处理：

尽快将患者送往医院治疗。肉毒梭菌毒性较强，要症状全部消失后方能停药。

（3）中毒预防：

对可疑污染食物进行彻底加热是预防肉毒梭菌中毒发生的可靠措施。自制发酵酱类时，盐量要达到14%，并提高发酵温度；要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足；不吃生酱。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。酷斯法关于肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

德阳市戒毒康复中心医务室

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