本文目录

• 1、发霉的甘蔗吃了会中毒吗
• 2、误食霉变甘蔗有何危害？
• 3、“清明蔗，毒过蛇”。警惕食用甘蔗也会引发食物中毒
• 4、甘蔗中毒是怎么回事？

发霉的甘蔗吃了会中毒吗 (一)

答吃变质甘蔗会中毒的原因是节菱孢菌中毒。

引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，该菌为世界性分布的一种植物腐生菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状，有些损害为不可逆性。

霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒，在我国淮河以北地区比较多见，由于食甘蔗者主要为3～16岁的人群，鉴别力和警觉性均较低，故中毒多发生于儿童和青年，每年2～3月为高发季节，可危及生命或遗留神经系统后遗症，病死率在10%。

误食霉变甘蔗有何危害？ (二)

答一转眼，春天就到了。气温升高，雨雪减少，空气干燥。很多人都爱吃点有汁水的食物，比如甘蔗。平心而论，甘蔗是一种不错的零食。价格便宜，去皮容易，看上去白润如玉，吃起来滋味甘甜。但有一种甘蔗，却万万不能吃，那就是发霉的甘蔗。

2004年2月17日，河北省邢台市宁晋县发生一起食物中毒事件。共有5人中毒，其中一名10岁的儿童因此死亡。其罪魁祸首就是霉变的甘蔗。这已经不是我国国内第一次出现霉变甘蔗中毒事件了。最早的报导发生在1972年，此后，病例屡见不鲜，遍布13个省和自治区。

未成熟的甘蔗，如果在收割后储存不当，就有可能发生霉变，霉变的甘蔗的外皮会失去光泽，质地较软，肉质颜色加深，呈浅棕色，有酒糟味或酸霉味。1984年，节菱孢霉菌（Arlhrinium，SPP）被学者们发现。1986年，经进一步的研究证实，节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸（3-NPA）是甘蔗霉变后的主要致病物质。

刘兴阶等采用Horn剂量递增法，定量研究3-硝基丙酸和死亡率的关系，发现小鼠、大鼠、猫等哺乳动物对3-硝基丙酸十分敏感，而人类的敏感性比啮齿类动物高，仅需12.5mg/kg就能引起中毒，属于剧毒类物质。

3-硝基丙酸进入人体后，首先会刺激胃肠道黏膜，产生恶心、呕吐、腹泻等症状；继而，损害颅脑神经，患者头痛、头昏、狂躁，乃至惊觉、昏迷。物理诊断可见患者双目凝视、踺反射亢进、布氏征阳性（颈部的屈曲会引起膝关节和臀部同时自动屈曲）等神经系统症状。因而容易被误诊为脑膜炎，贻误治疗时机。

有临床医生发现，霉变甘蔗中毒患者的头颅CT出现豆状核区损害，建议以此作为本病的定性诊断的可靠依据，并且根据病灶大小、密度高低来判断病情的程度及预后。

临床上，甘蔗中毒尚无有效的解毒药物。尽快清洗肠胃，并使用腹泻剂，阻断或减少患者继续摄入3-硝基丙酸，这是最好的方案，随后，可以针对脱水、脑水肿等症状进行对症治疗。

尤其值得警惕的是，儿童对霉变甘蔗的分辨力不足，很容易因误食而导致中毒。中毒后，其神经系统的症状往往比成年人重，预后较差。所以，在甘蔗中毒的高发期（每年1月至3月），家长们一定要注意儿童的饮食，一旦怀疑霉变甘蔗中毒，绝不可抱有侥幸心理，应该尽快去医院，配合医生治疗。

“清明蔗，毒过蛇”。警惕食用甘蔗也会引发食物中毒 (三)

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甘蔗的水分充足，含糖量较高，在收割时往往存在切口，使果肉暴露在环境中。如果储存条件或者运输环境不佳，很容易被霉菌污染，产生霉变。食用了霉变的甘蔗就会造成霉变甘蔗中毒，这是急性食物中毒的一种。

霉变甘蔗中产生的毒素主要成分是3-硝基丙酸，这是一种毒性极强的嗜神经毒素，会对人体的中枢神经系统造成严重损伤。有研究显示3-硝基丙酸对人体的致毒剂量仅为12.5mg/kg体重，也就是说，一个体重40kg的人摄入约0.5g的3-硝基丙酸就会中毒。

霉变甘蔗中毒一般发生在食用后的2-8小时内，极个别出现在十几分钟内。中毒症状有轻重之分，轻度中毒者可能只会出现消化系统的不适，如恶心、呕吐、腹痛等，重度中毒者可能会出现头晕、头痛、视物模糊、抽搐等症状，严重者甚至会引起死亡。

霉变的甘蔗在两端还会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开果肉后还会发现红色的丝状物在其断面中。

甘蔗中毒是怎么回事？ (四)

答甘蔗霉变多由于长期贮存，越冬受冻后化冻，在适宜的温度下真菌在甘蔗中繁殖所致，节菱孢霉菌是霉变甘蔗中毒的病原菌，该菌所分泌的耐热性水溶性成分3-硝基丙酸是引起中毒的主要亲神经毒性物质。毒物的主要靶器官为中枢神经和消化系统，重症病例可出现肺水肿及血尿。中枢神经为弥漫性损害，病理变化主要为脑水肿并可损害锥外系统，后遗症常难复逆。

甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整个冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。

霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。

其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。而且，甘蔗还是一种很有营养的水果，铁含量丰富，而铁对女性缺铁性贫血有一定的治疗作用。因此，甘蔗也被人称为“补血果”。另外，甘蔗还是口腔的“清洁工”，它含有大量食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到清除口腔细菌的作用。

中医上认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃溃疡以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。酷斯法关于霉变甘蔗中毒主要损害什么系统介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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