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• 1、在宰杀牛蛙时，有什么技巧？大厨都是怎么做的？

在宰杀牛蛙时，有什么技巧？大厨都是怎么做的？ (一)

答在我们农村到了春耕，人民晩上拿着手电简在田里抓的是青蛙，所以来讲吃青蛙比较常！由于青蛙是野生动物，所以体内寄生虫特别多，刚宰杀好时用玉眼都难以看见寄生虫，如果你用腌制的方法去煮的情况下，在腌制的过程中就可以清楚地看见寄生虫从肉里鉆出来，而且长的得快。牛蛙的做法有很多种，辣炒，剁椒，干锅，或者是水煮，有很多烹饪手法，不过最为人们接受的还是馋嘴牛蛙吧，跟水煮，下面给大家分享一种我们这里馋嘴牛蛙的做法，非常简单。牛蛙一斤；土豆适量；莴苣少许；香菜少许；干辣椒少许；葱姜少许；大蒜少许；干淀粉少许；盐适量；白胡椒粉少许；川湘辣酱少许；花椒少许；料酒少许；生抽少许；糖少许

牛蛙的肉非常鲜嫩，而且很细腻，吃起来非常轻松不费劲。但是我认为制作牛蛙这道菜一定要选用比较重一些的调料去搭配，这样做出来的味道更加好吃。牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质。泡椒牛蛙的做法其实很简单，只要抓住色、香、味即可!红辣油负责色，香油自然是香的担当，而红灯笼泡椒的品质~(红辣油在这道菜中重要程度与泡椒相当，决定了最终成品的卖相)

杀好的牛蛙砍成小块，放入少许盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉码味待用丝瓜去皮改刀成段，起锅上火，下入清水烧开，下入牛蛙焯水捞出，锅入油，烧制5成，下入丝瓜炸熟，烧热油，浇上去爆香，撒上葱花，一道正宗的地道鲜椒牛蛙就完成了！青红椒，姜跟蒜洗净 ，青红椒切圈、蒜切粒、姜切丝

明白杀青蛙的过程的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击酷斯法的其他栏目。

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