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• 1、拉面店后厨员工管理办法， 我有个280平米的拉面店后厨的管理办法请教一下
• 2、厨房员工管理制度

拉面店后厨员工管理办法， 我有个280平米的拉面店后厨的管理办法请教一下 (一)

贡献者回答后厨管理制度

第一章:厨房的基本管理制度

(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作时间必穿戴工作服和工作帽.(3）严格按照公司制定的工艺流程和储物流程制作和保存原材料(4)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.

(5)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(6)随时观察原材料库存情况，并将具体数据上报店长.(7)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(8)每天工作要有序,当天工作必须当日完成,收尾要仔细干净.(9)生熟分离,防止交叉感染.(10)不准将厨房用品私自带出个人使用.

(11)下班后不准着便装进入厨房.(12)服从领导安排及完成随机性任务.

第二章:出菜管理制度

(1)厨房案板切配出菜人员,负有随时接受和核对菜单的责任.

(2)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜品与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走.(3)从接受订单到出品不得超过10分钟因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.

(4)挑面师对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜品的规格,质量有疑问者,要及时提出,并妥善处理.(5)后厨主管有权对出菜的手续和菜品质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜品,有权退回并追究相关人员的责任.(6)不合格菜品所造成的损失,由后厨自己承担,由后厨主管填写不合格菜品登记表,并按日常考核对责任厨师相应的奖罚。(7）菜品出时应遵循以下原则：一、份量不够不上；二、颜色不正不上；三、温度不够不上；四、餐具有破损、不干净、不合乎规格不上；五、配料、调料不全不上 六、原材料不合格不上。

第三章:后厨主管工作考核制度

(1)后厨主管每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)后厨主管每月对后厨员工做日常考核，日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.

第四章:厨房违规处罚管理制度

1.一类事故

(1)擅自更改储物流程或偷减储物流程造成原材料不合格无法使用者,一经检查或不合格任然使用被客人退回，查情如实者.（一次处罚200，造成较大损失者处罚并赔偿部分损失，从当月工资直接扣除）(2)擅自更改工艺流程或偷减流程导致商品质量不过关，一旦检查到或客人退回，查情如实者。（一次处罚200元，从当月工资直接扣除）(3)故意损坏公物与厨房设备. （情况属实处罚200元）(4)与同事吵架,打架斗殴. （每人处罚200元，情况严重者给予开除）(5)不按规定疏漏未排除安全隐患，一经检查，查情如实者（一次罚款200，累计3次，予以开除，如造成严重事故的，开除并赔偿公司事故损失）(6)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. （一次200元）(7)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. （一次200元）

2.二类事故

(1)上班时不穿工服，不戴工作帽（一次5元)(2)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. （一次5元）

(3)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. （一次5元）(4)无故脱岗10分钟以内罚款5元，30分钟罚款20元，60分钟（含60分钟）按旷工处理。(5)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. （一次5元）(6)不按规定的工作程序进行班前准备. （一次5元）(7)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务. （一次5元）(8)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行. （一次5元）(9)不按规定开关灯,气,电等. （一次5元）(10)工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。(11)工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。(12)无故旷工或请霸王假者（扣除当日2倍薪资）

第五章:厨房卫生管理制度

(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入.

(4)每月定期进行除虫、灭鼠、消毒的工作。(5)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂.(6)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和 板工具及抹布等,必须保持清洁.

厨房员工管理制度 (二)

贡献者回答为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守规章制度。如果有更多问题，可以点击ID咨询。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，酷斯法相信大家的知识有所增进，明白了厨房员工打架怎么处理。

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