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• 1、细菌性食物中毒和化学性食物中毒的区别
• 2、“化学物质”引起的食物中毒有哪些

细菌性食物中毒和化学性食物中毒的区别 (一)

最佳答案晚上好，区别很简单。细菌性食物中毒多是由于食物久置保存不当引起微生物繁殖滋生造成的，它既包括活体的微生物对人体肠胃道侵蚀损害（最常见的大肠杆菌和幽门螺旋杆菌），也包括其细菌所分泌的有毒化合物造成中毒（比如黄曲霉菌的黄曲霉素b1和肉毒杆菌的肉毒素a1）。化学性食物中毒一般多指犯罪行为实施的投毒，直接使用无机或者有机毒物对摄入者造成损伤比如敌敌畏、百草枯或者铊盐之类的——可以说一部份细菌性中毒现象是囊括在化学性中毒之间的，因为生物毒素可以单独提纯出来。就危害性而言，纯化学性中毒比细菌性食物中毒的损害要严重的多，恶意和蓄意投毒的比重很大，请酌情参考。

“化学物质”引起的食物中毒有哪些 (二)

最佳答案“化学物质”引起的食物中毒有哪些

食品的化学危害，指有毒的化学物质污染食物而引起的危害，包括常见的食物中毒。化学性中毒食品，通常指被有毒的化学物质污染的食品；被误为食品、食品添加剂、食品营养强化剂的有毒有害的化学物质污染的食品；添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、食品营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品；营养素发生化学变化的食品（如油脂腐败）。

各种有毒化学物质进入食品并使其具有毒性，主要是由于食品在生产、加工、贮存和运输等过程中，受到这些化学物质的严重污染。

大量有机化合物也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。畜牧业采用的有害饲料及饲料添加剂所引起的危害更大，已成为当今化学危害中的重要问题。

在各种化学危害中，食品原料的生产过程污染（农药、化肥、生长促进剂等）是食品中最重要的化学危害。

化学危害的主要来源有：

（1）天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等；

（2）农药残留：包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留；

（3）兽药残留：包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留；

（4） 金属：包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标；

（5） 滥用食品添加剂：包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等；

（6）食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷极其它材料等带来的危害；

（7）食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害；

（8）其它：包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等。

化学危害的类型

位 置 危 害

原材料 农药、抗生素、激素、毒素、农药、杀菌剂、重金属、着色剂、墨水、间接添加剂、包装材料

加工过程 直接食品添加剂--防腐剂（亚硝酸盐），增味剂，着色剂等

间接食品添加剂—脱色剂、去皮助剂、消泡剂

建筑物和设备保养 润滑剂、颜料、涂料

卫生设备 农药、清洁剂、消毒剂

贮存与装运 所有种类的化学物质、交叉污染

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对化学性食物中毒的解释时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看酷斯法的其他内容。

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